Cream cheese et framboises : toutes nos recettes

Les desserts après un repas de fêtes copieux, c’est souvent l’apothéose qui nous fait regretter de nous être resservi deux fois du fameux foie gras de tata Cricri. Avec cette bûche façon cheesecake au citron-framboise-praline rose et palet breton, vous allez enfin terminer sur une note légère et gourmande. Et puis, même pas besoin de moule à bûche, un moule à cake suffit. Le tout est sans cuisson, que demander de plus ?

Les mini-cheesecakes aux framboises, c'est le dessert qui fait toujours son effet sans jamais intimider en cuisine. Servis en portions individuelles, ils combinent la générosité d'un cheesecake new-yorkais avec la légèreté acidulée des framboises, pour un résultat aussi beau que gourmand. Leur format miniature en fait des alliés idéaux pour les repas entre amis, les buffets ou les tables de fêtes où l'on aime soigner chaque détail.

Le choix des biscuits pour la base change vraiment le caractère du dessert : les spéculoos apportent une note épicée et caramélisée qui se marie magnifiquement avec les framboises, tandis que les Digestive donnent un fond plus neutre et croustillant. Pour la crème, n'hésitez pas à jouer sur le zeste d'orange ou à lui substituer du citron vert pour une touche plus exotique. Ces petits cheesecakes se préparent la veille sans aucun problème, ce qui est un vrai luxe quand on reçoit, et se conservent très bien au réfrigérateur jusqu'au moment de les napper de coulis et de les décorer de framboises fraîches.

Ce gâteau est une belle façon de célébrer la saison des figues, ce moment trop court où les étals débordent de fruits violets gorgés de soleil. La généreuse couche de cream cheese vanillé qui se glisse dans la pâte lui donne un caractère fondant et gourmand, quelque part entre le cheesecake et le gâteau moelleux, avec le fruité des figues et la petite pointe d'acidité des framboises pour réveiller l'ensemble.

Si les figues fraîches ne sont plus de saison, vous pouvez les remplacer par des poires bien mûres, des quetsches ou même des abricots, qui s'accordent tout aussi bien avec le cream cheese. Le rapadura apporte une note caramélisée et légèrement réglissée que la simple cassonade ne donne pas tout à fait, alors si vous en trouvez en magasin bio, ne vous en privez pas. Ce gâteau se déguste tiède le jour même, mais il est encore meilleur le lendemain une fois que les saveurs se sont bien fondues, accompagné d'un thé ou d'un café serré.

Le cheesecake aux fruits rouges, c'est ce dessert qu'on adore préparer dès que les framboises et les myrtilles pointent le bout de leur nez sur les étals. Sans cuisson longue ni technique compliquée, il séduit autant par sa légèreté que par son équilibre parfait entre le fondant du cream cheese, l'acidité des fruits et le croquant du biscuit. C'est le gâteau idéal pour clore un repas d'été en beauté, aussi beau que gourmand.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les biscuits Digestive par des spéculoos qui apporteront une note épicée et caramélisée particulièrement agréable en arrière-bouche. Côté fruits, osez les groseilles pour un supplément d'acidité ou les mûres en fin d'été pour une version plus corsée. Si vous souhaitez une tenue irréprochable pour un buffet ou un repas préparé à l'avance, n'hésitez pas à utiliser la feuille de gélatine indiquée, elle fera toute la différence au moment du découpage. Pensez à préparer ce cheesecake la veille pour lui laisser le temps de bien se raffermir au réfrigérateur.

Vous êtes tenté par une recette de cheesecake sans cuisson au cream cheese et gelée de framboise ? Testez cette recette de framboises et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.